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“工夫茶”之茶具

来源:未知 发布时间:2021-01-13 09:22 标签:茶叶的妙用
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  潮州土语叫做冲罐,也有叫做苏罐的,因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的几种。采用茶壶,好坏标准有四字诀,日:小、浅、齐、老。茶壶有二人罐,三人罐,四人罐等的分别,以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样过多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形等等,平常多用鼓形的,取其端正浑厚故也。壶的色泽也有许多种,朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等等,还有多种壶身银砂闪烁,朱粒累累,俗谓之抽皮砂者,最为珍贵。但无论款式、色泽如何,最重要的是宜小不合适大,宜浅不宜深,因为大就不工夫了。于是用大茶壶,中茶壶,茶鼓,茶筛,茶档缓缓冲的茶,那怕是用一百元一两的,也无法算是工夫茶。至于深浅则关系气味,浅能酿味,能留香,不蓄水,这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外,茶壶最讲究的是:三山齐,这是品评壶的好坏最主要规范。方法是:把茶壶去盖后覆置在桌子上(最棒是特别平的玻璃上),假如壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,就是三山齐了。这是关系到壶的水平和质地麻烦,所以最为讲究。老首要是看壶里所积成的茶渣多寡,在前边巳经说过了。当然,老字的讲究还有过多,例如什么朝代出品,古老历史怎么,什么名匠所制成,经过什么名家所品评过等等。但那已经不是用一般茶壶的问题,而是归属玩古董的麻烦了。

  冲工夫茶排除用冲罐以外,有时客人多时,也恐怕用盖瓯。在潮州菜馆中每食用一道菜后就必定上来一巡工夫茶,那就是用盖瓯冲的,这是为了适用于人数众多的场合,一次不妨有十怀至十二怀。但终究盖瓯口阔,不能留香,气味比采纳冲罐就差得多了。然而,唯有冲茶的人工夫好,用盖瓯也可以冲出好工夫茶的。

  二、茶杯茶杯的采取也有个四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书若深珍藏的若深林为珍贵,但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,也是非常好的,别称为白果杯。

  至于有的人还讲究什么春宜牛眼怀,夏宜粟子杯,秋宜荷叶杯,冬宜吊钟怀,这又未见讲究太多了。然而,用喇叭杯、牛乳杯这些作为工夫茶的茶杯,都是不非常合适,有失斯文之道了。

  三、茶洗形如大碗,深浅色样过多,烹工夫茶必备多个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗整个用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

  四、茶盘茶盘是用来盛茶杯的,也有种种款式,圆月形、棋盘形等等。但不管什么式样,最主要也是四字诀:宽、平、浅、白。就是盘面要宽,以便就客人人数多寡,可以放多多个怀;盘底要平,才不会使茶杯不稳,易于摇晃;边要浅,色要白,这均是为了衬托茶杯、茶壶,使之美观。

  五、茶垫比茶盘小,是用来置冲罐的,也有种种式样,但总之要小心到夏浅冬深。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水,使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层垫毡,垫毡是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的,所以要用丝瓜络而无需布毡者,为了避免会生异味,垫毡的影响是为了捍卫茶壶,工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来,以免壶里积水,几希的水,也会使茶味变苦,原因是单宁酸溶解了。

  六、水瓶与水钵影响同样,均是用以贮水烹茶的。水瓶,修颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最佳。也有多种束颈有嘴,饰以螭龙,名叫螭龙樽的也不错。(螭龙,潮州土话叫做钱龙,潮州话是双声叠韵的,钱、螭就是叠韵字,即是壁虎。)水钵,也是用来贮水以备烹茶的,大小均相等于整个常规花盆,款式也过多。明代制的红金彩,用五金釉,描金鱼二昆在钵底,舀水时水动,好像金鱼也泳跃欲出,这是极度少见的珍品,一般的常见素瓷青花,置于茶床上,盖上朱红的木盖,舀水时用的是椰子壳做的,椰瓢当茶未煮,主人启盖舀水时,工夫茶之工夫已经不饮而使人信服矣。

  七、龙缸大龙缸如同庭中栽种莲花之莲缸,或非常小些。用以贮存大量的泉水,密盖,下托以木几,放在书斋一角,古色古香。龙缸也多是素瓷青花,有明宣德年造的,但极度难见到。康熙乾隆年间的产品,也已极为珍贵。用近代制品,只须色彩大小调和,也就特别好了。

  八、红泥小火炉绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?可见古人是用红泥小火炉温酒的,自然那是在北方。至于寒夜客来茶当酒,“政商专用茶”表达身三门峡引争论。这时能否用红泥小火炉煮茶,煮的茶能否像方今的潮州工夫茶,像喝酒同样喝茶,诗人类并没有介绍.然而本人想接近应当是如此,否则寒夜之时,一大碗一大碗的喝茶,岂不令人小便频频,坐立不大?那个客人早就拔腿跑掉了,谁还可以坐下来细谈。所以,自己想这么多个寒夜客来茶当酒的茶,应当相等于今日之工夫茶才是。

  红泥小火炉,潮安、潮阳、揭阳都有制作,式样美丽极了。同样有各种形式,特征是长形,高六、七寸,置炭的炉心深而小,这样使火势均匀,省炭,小炉有盖和门,无需时把它一盖一关,既俭朴,又方便。小炉门边时常还有一副很文雅的对联,益发增添茶兴。

  小火炉是放在精制的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放炉子,刚好一伸扇子便是炉门。当中一格,是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭,或引火之物。工欲善其事,必先利其器,有了这样的设置,煮茶自然是更方便的。

  九、砂跳砂跳,潮安枫溪做的最着名,俗称茶锅,是用砂泥制成的,很轻巧,水一开,小盖子会自动掀动,发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚适应。至于用钢锅,铝锅来煮水冲茶的,虽然也无不可,可是金属的东西,用以煮水冲茶毕竟要差一些,不算工夫了。

  十、羽扇与钢筷羽扇是用以煽火的,煽火时既须用劲,又不可煽过炉门把握,这样才干维持必须火候,也是表达对客人的尊敬。于是,特制的羽扇不仅有助于工夫的施展,而且一枝用洁白鹅翎编成的扇,大然而掌,竹柄丝穗的精雅,衬托着红、绿、白各样颜色的茶具,附加金紫色的浓茶,自然别有风趣。钢筷则不止为了钳炭、挑火,而且也许使主人双手保持干净。

  以上,虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格,但也已经洋洋大观了。假设还要再考虑些,那么二十四件也不为多,比如装茶叶的锡罐,就以潮汕造的为最上品。还有茶巾,专门以净涤茶具。茶几,用以摆设茶具。茶担,或许贮藏茶器,春秋佳日,登山浮水,临流漱石,林墅深幽,席地小坐,烹茗啜饮,自然又是人生一乐。

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