徽，即徽州茶，古徽州各县有产。徽茶是以古徽州独特的自然地理环境为基础而构成的传统系列，名誉中外，敦煌遗书《茶酒论》谓之 浮梁歙州，万国来求 ，其影响之广可见一斑。现在徽茶的代表有、、屯溪、婺源绿茶、休宁松萝、顶谷大方、金山时雨 等。
黄山之麓，有一个美丽的传说。明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元春游黄山，傍晚迷路，碰到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿寺院。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边一周，升腾，转圈，化作一朵白莲花，次要散成缕缕热气飘荡开来，满室清香。知县惊叹不已，问后方知此茶名为 黄山云雾 ，由此与长老结下茶缘。时光辗转，后来，这么多个知县得以在皇帝面前重演 白莲 奇景，皇帝大悦，将知县官升几品，留在帝都。不过，这一个知县却心系 云雾 ，如何也不愿意隔离黄山，最后弃官为僧，传为佳话。
传说虽不可考，但这名山竞秀的土地，却累积着深厚的底蕴。好的普洱茶需具有那些因素？！对于徽茶历史，安徽农业大学中华茶文化思量所副所长丁以寿如数家珍，娓娓道来。据他介绍，有关徽茶最早文字记载见近两千年前的《桐君录》： 酉阳、武昌、庐江、晋陵皆出好茗。 汉、晋时的庐江郡辖今安庆、六安、合肥的局部地区，从那时起皖南、皖西两大茶区初步产生，奠定了后世安徽茶区的格局。东晋元帝时，有记载宣城茶叶入列贡茶，可见徽茶当时品质颇高。到达唐宋时期，歙州(今黄山市、绩溪县、婺源县)地区茶叶因量大质优，遭遇世间热捧。据记载，歙州所产茶品性优质，河北、山西等北方地区 人皆尚之 。每到新茶上市季，在往返歙州的数千里道路上，茶商络绎不绝， 浮梁歙州，万国来求 ， 摩肩接迹而至 。祁门境内遍山植茶，以茶为业者达十之七八，衣食、赋役全仰仗茶叶。同一期间，宣州鸭山茶与舒州天柱茶并列，名重一时，风靡江南，远传京洛，时人谓之 名茶辈出，万国来求;名器佳泉，茶道大行 。
明清时期，徽商崛起。远传海外。当时，徽州休宁松萝茶，与长兴罗岕茶、苏州虎丘茶为第一时间茶界 三甲 ，曾引来郑板桥赞美， 最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝 。在《红楼梦》中，有一段关于贾母饮茶的描写，第一时间妙玉端茶给贾母，贾母说 自己不吃六安茶 。这段描写，从一个侧面列举了在清朝时候，六安茶已进入王侯将相家，成为第一时间的名品。
清末，徽茶传承创新，厚积薄发。一飞冲天的黄山毛峰、巴拿马万国博览会夺金的、风靡欧洲的祁门、独树一帜的均创制于这一期间。 1955年，深圳茶叶公司评选全国十大名茶，此四样茶榜上出名，徽茶占之近半。此时，皖产名茶还有歙县老竹大方、石台雾里青、岳西翠兰等一大批，这些名茶如群星一般，闪耀在中华茶文化的璀璨天空。目前，黄山毛峰等绿茶制作本领更是入选国家级非物质文化遗产名录，期待在新的历史时候会有更好的进展。
