普洱茶杀青与后期转化的关联，普洱茶制作中杀青的作用为何？
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1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。
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2、散发青气，发展茶香。
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3、蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。
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如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤喝茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。
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一款好茶，真是需要原料与制作的双重配合，才能在品饮和一年一年的陈化中体会茶叶优质的变化感。
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