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茶叶的香气是由茶叶中的芳香物质决策的，茶叶香气有各种类别，起决定影响的成分也各不共同。因为芳香物质的区别而致使茶叶香型的差异，这一迹象可以从化学结构上找出某些节律性的说明。
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比如，链状的醇类、醛类、酮类、酯类等化合物在低分子周围内，挥发性强，气味显著。随笔碳链的延长，香气由果实型→清香型→脂肪型蜕化更改，况且香气的连续性增加。
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普洱茶的香气特点是陈香明显，其产生进程特别复杂。众所周知，茶鲜叶中的芳香物质的含量为0.03％～0.05％。但度过普洱茶出格工艺制造后，鲜叶的芳香物质，不但在含量上有了比较大变化，并且在种类上也产生了极为深刻的变化。
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茶叶中的香气是茶叶本身里面处于优势形态的香气物质决策的。这与咱们所栽培的茶树周边成长着什么样的香气植物没有直接的联系。经常有不少人把品饮普洱茶中所感觉到的带有樟香气味的普洱茶说成是由于茶树种在樟树林中吸附樟树发出的气味所致。
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那么，带有枣香、桂圆香、藕香和剩余香的普洱茶其孕育的环境就得隔离云南了，这样的话普洱茶也就没有地界了。因此，从以上对普洱茶的香气道理的推选，普洱茶的香气是普洱茶的原料品种、加工工艺和云南的特殊生态气候所致。
